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【聚焦】明明白白“吃醋”, 吃出了不一样的生活

??发布日期:2019-09-08 19:55:39 ??我有话说
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也谈“吃醋”

——访山西梁汾醋业有限公司(一)

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  “烹炒煎炸盐为主,五味调和醋为先”。醋,做为每家必备的调味品,其功效和作用人人都能说上几条。大家似乎对醋十分熟悉,但正是因为熟悉,反而让大家忽视了有关醋的许多小常识。

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  醋在生活中,食用量在食物中占的比例很小。但基本是每餐皆有,所以大家应该多去了解有关醋的知识,让我们“吃醋”吃好醋、吃放心醋。小编把从梁汾醋业学习到的一些有关知识分享给大家,愿大家对这个每天和我们相伴的食物多一些了解。

  ·醋的种类

  食醋是一种酸味调味剂,按生产方法的不同有酿造食醋和人工合成食醋。酿造食醋是用含淀粉多粮食原料、糖类原料、食用酒精等经过微生物发酵制成的。人工合成食醋是以冰乙酸为主要原料勾兑而成的。按食醋酿造工艺、原料、风味的不同,又可分为“陈醋”、“香醋”、“米醋”、“熏醋”、“特醋”、“糖醋”、“麸醋”、“酒醋”、“白醋”等等。食醋的品种不同,酸度也有高有低,一般在2-9%之间。640?wx_fmt=png

  我国酿造醋有两千多年的悠久历史,品种繁多,由于酿造的地理环境、原料与工艺不同,也就出现许多不同地区及不同风味的食醋。随着人们对醋的认识,醋已从单纯的调味品发展成为烹调型、佐餐型、保健型和饮料型等系列。

  ·烹调型:

  醋酸度为5%左右,味浓、醇香,具有解腥去膻助鲜的作用。

  ·佐餐型:

  醋酸度为4%左右,味较甜,适合拌凉菜、蘸吃... ...具有较强的助鲜作用。

  ·保健型:

  醋酸度较低,一般为3%左右。口味较好,每天早晚或饭后服1匙(10毫升)为佳,可起到强身和防治疾病的作用,这类醋有康乐醋、红果健身醋等。制醋蛋液的醋也属于保健型的一种,酸度较浓为9%。这类醋的保健作用更明显。

  ·饮料型:

  醋酸度1%左右。在发酵过程中加入蔗糖、水果等,形成新型的被称之为第四代饮料的醋酸饮料(第一代为柠檬酸饮料、第二代为可乐饮料、第三代为乳酸饮料)。具有防暑降温、生津止渴、增进食欲和消除疲劳的作用。

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  ·食醋对人体的功效?

  醋中所含有机酸、芳香类物质可以增加食欲、促进胃液分泌,帮助消化,胃酸缺乏的人适量服用可助消化。醋还具有杀菌作用,夏日的凉拌菜里加点香醋,既可开胃,又能杀灭肠道致病菌,预防肠道传染病。有些家庭还用醋熏蒸法来消毒房间,具有一定的效果。

  在对人们健康方面,食醋不仅是一种调味品,还是一种保健养生食品。醋除了含有大量的醋酸外,还含有钙、铁、葡萄酸、乳酸、甘油、脂肪酸和盐类。具体功效如下:

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  (1)可消化脂肪和糖

  醋中含有氨基酸和有机酸等物质,氨基酸可以促使体内过多的脂肪转变成体能消耗,还可以消化身体吸收的糖和蛋白质,让新陈代谢顺利进行,适当地喝醋,不仅可以减肥,还可以促使营养素在体内的燃烧和提高热能利用率,促进身体健康。

  (2)可利尿通便

  醋能促进新陈代谢,还能增加肠胃的蠕动。醋有利尿的功能,少量喝醋,可有效改善便秘,肠燥便秘者,每天喝一杯加醋的凉开水,有缓解排便困难的作用,喝醋大约几周以后,便秘就会有显着的改善。身体里的废物排泄出去,体重也会因此而下降。

  (3)可减少盐分的摄取

  吃太多的盐不但身体负担大,而且还会越吃越咸,其他食物也会跟着吃多,水也越喝越多,体重不增加也很难。对于爱吃咸的人来说,不妨在菜璺加点醋,多一点醋少一点盐,不但不会感到咸度不够,反而会感到菜更加可口,嘴里也不会觉得那么咸了,喝水和吃其他食物的量也会减少,体态会由此轻盈起来。

  (4)可降低血压和血清胆固醇

  引起高血压和动脉硬化的原因,主要是来自于体内的矽酸过多,造成矽酸硬化所致。食醋是有效防止动脉硬化的方法之一。而动脉硬化、脑淤血病人几乎都有高血压的毛病,如果平时巧妙地吃一点醋,再加上有规律的生活,就能降低血压,进而预防患上动脉硬化和脑淤血等疾病。

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  ·优劣食用醋的区别

  选购食醋时,应从以下几方面鉴别其质量:

  (1)看颜色。食醋有红、白两种,优质红醋要求为琥珀色或红棕色。优质白醋应无色透明。

  (2)闻香味。优质醋具有酸味芳香,没有其他气味。

  (3)尝味道。优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。

  (4)此外,优质醋应透明澄清,浓度适当,没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋从出厂时算起,瓶装醋三个月内不得有霉花浮膜等变质现象。

  另外,真醋的颜色为棕红色或无色透明,有光泽,有熏香或酯香或醇香;酸味柔和、稍带甜味、不涩、回味绵长;浓度适当,无沉淀物。假醋或劣质醋多用工业醋酸直接兑水而成,颜色浅淡、发乌;开瓶时酸气冲眼睛,无香味;口味单薄,除酸味外,有明显苦涩味;有沉淀物和悬浮物。

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梁汾醋业——

给您不一样的美味体验!

愿诸君明明白白“吃醋”,

吃出健康、吃出不一样的生活。

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地址:开元学校转盘西北角

电话:0372-6700009?13526180008

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编辑:任我行

编审:阿东

小编微信号:137876490

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